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网上有这样一条新闻：一名52岁的女性，因食用食用油不当，饭后出现了呕吐不止的现象，送到医院后不治身亡。
无独有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不当，导致饭后37人集体食物中毒。
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经过调查，他们中毒的原因都是食用了久置的食用油！
让人万万没想到的是，这再普通不过的食用油，摇身一变就成了要人性命的杀人油！
我们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。
但其实，食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！
根据食用油开封时间后的长短， 我们选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。
1号杯中是刚开封的新油，2号杯开封三个月，3号杯开封半年左右，4号杯开封一年。
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用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，观察。
1号最浅呈浅黄色，试纸数值接近于0；
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2号呈草绿色，数值为0.25；
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3号呈深绿色，数值为0.3；
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4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。
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那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢？
专家解释说：“试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。”
也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。开封的食用油最好在三个月内用完。
如果这个实验还不能说服你，那就来继续往下看。
我们找来家家都有的“神秘油”与开封一年的食用油做对比，看看结果如何。
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首先，用试纸蘸取少量“神秘油”，静置一分半钟后，再与我们前面做过的开封一年的食用油试纸对比。
这时发现，两张试纸的颜色已经不分伯仲，都呈现出深深的墨绿色！
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那这个过氧化度与开封一年的油旗鼓相当的“神秘油”究竟是什么呢？
说出来你都不敢相信，它就是抽油烟机盒里的油！
这也就意味着，放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的！
怎么辨别过期变质油： 油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。
酸败的油脂会使其营养价值降低。
酸败程度很严重的油，食用后还可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。
来源：封面新闻(thecovercn)
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