1、打蛋白的容器一定要无油无水,而且蛋黄不能打进去,不然蛋白不好打发。
2、搅拌蛋黄糊的时候(步骤4),划【Z】字形搅拌,不要画圈。
3、混合面糊的时候,千万不能画圈搅拌,用炒菜的方式轻轻翻拌即可。
4、关火后让锅内温度降低再开盖,以免蛋糕塌陷。
5、一定要用保鲜膜或者盘子盖在蛋糕模具上,以免蒸汽滴在蛋糕上。
6、一定要用中小火,不能完全用小火,小火会使蛋糕塌陷得厉害。
7、牛奶的温度会影响口感。如果没有温度计,加热到冒烟但不沸腾就好。
8、不加糖会影响打发蛋白的稳定性,制成后口感不好,因此不建议减糖。让宝宝一次少吃一些即可。