蕨菜确实被证实会增加癌症风险,属于 2B 级致癌物(对人类可能致癌)。
但“致癌”是增加癌症的风险,风险大小与摄入量有关,而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。
罪魁祸首是一种叫做「原蕨苷」的物质。它存在于蕨类植物中,特别是嫩芽部分,也就是我们常吃的蕨菜,含量最高。
目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性,因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。
不过,先别急着扔掉刚买的蕨菜。
合理的烹调能够有效减少原蕨苷的含量,降低危害。
吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍,烹饪至熟透,且要尽量少吃凉拌类的蕨菜,也不要当做主食一样大量食用。
只要不是「长期」「大量」吃,偶尔尝个鲜是没问题的。