梅川美食巡礼：念兹在兹的梅川卷煎
梅川中心学校 张烈胜
“哎，夫子，当心撑坏啊。我才吃一个，你竟三个下肚了！"朋友在旁边摇着头说。
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我使劲揉着肚子，确实吃多了。
一上餐桌，见到喜欢的美味，就有些控制不住自己的舌头和手指。卷煎就是其中让我贪嘴的一种传统食品。
卷煎也可以写成“卷尖"，以其形命名，是广济一道传统名吃。民间流传一种说法：大唐初年，诞生于梅川的道信继承禅宗三祖的衣钵，是为四祖，广济成了佛教圣地。一时间，广济庙宇林立，梵音缭绕，香火遍地，信徒如云。于是乎道信禅师率领一众僧尼开荒种地，除种粮外，还种了各种蔬菜和豆类，颇有点抗战期间的“南泥湾精神"，自己动手，丰衣足食。
道信带领僧尼们吃素食，打豆腐，结豆油皮，把青菜芹菜豆腐切碎，再掺入花生碎、炒米和葱姜蒜等配料，用适量素油炒熟，作为菜馅。然后将豆油皮剪成长条状，卷成三角形，塞入菜馅，再卷实封口（这种工序最为紧要，如果松散，煎的过程就会“皮开肉绽"成为一锅菜渣了）。
外皮也可用芥菜叶或青菜叶子，将其先用开水氽烫软，再放入馅料，压实包严，作成菜卷煎，口感更软和。食用时，放入锅中，微油小火略煎，待表皮焦黄，就盛入盘中，上桌享用了！卷煎是一道健康美味，故而深受素食主义者和健身人士的青睐。
卷煎由此成了梅川人的挚爱，无论是本乡本土的，还是客居在外的人都忘不了它的味道。可以说，卷煎一直是我这样以上年龄的同乡最喜欢的一种传统食品，无论他远在天涯海角，还是就在乡下故土。一到逢年过节，就要买或自己动手包上一盘，以慰乡思之苦。
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卷煎不惟有乡土的味道，更有家的味道！以往每年朔风正劲时节，父亲总要亲手包一些卷煎给我，他知道这是我的最爱。不顾寒冷，他细心的选择清洗各种配菜，除了上面那些之外，再掺入山药、荸荠丁使其更加脆甜可口。当“春风又绿江南岸"之际，就挖一些野生的硕嫩荠菜加入其中，那味道真是绝了，用巩汉林在小品中一句话来形容：“那真是一个美啊！"有时候，父亲为了让我吃得舒心畅意，特意再加一些腊肉丁、火腿丁，包一些荤卷煎，那味道，吃起来，真是，写着写着，都满嘴生津了！吃出的不仅是卷煎的味道，更品出了父亲的爱意！
现在市场上也有包好的卷煎买，有好有孬，但总吃不出父亲做的味道，有种南橘北枳的感觉！
也许有人笑我将卷煎夸张失度：不就是几种菜切碎炒成大杂烩吗？真有那么好吃吗？这正如我们到东北去吃猪肉酸菜炖粉条一样，总吃不出东北人的感觉！这就是一方水土养一方人，这种感情已经深深地烙在我们的心中、渗入我们的血液里。
乡音、乡情、乡愁，即使千里万里，即使十年百年，仍魂牵梦萦！而内心已失去传统的城市和人群，是永远无法赓续传承乡土产生的文明和传统了！
渐渐入冬了，我肃立在父亲遗像前，喃喃自语：“老爸，我又想吃你包的卷煎……”
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